A doçura do Tokay

O Tokay Ászu é um dos vinhos doces mais excêntricos do mundo, porém de melhor equilibrio , graças á acidez natural das uva. A doçura do Tokay é medida em puttonyos( baldes de 20kg usados nos vinhedos).Para efeito de comparação , o açúcar residual de um Sauternes francês  é aproximadamente  igual ao Tokay Aszú de 4 puttonyos. Na prática , muitas vinículas preparam vinhos Tokay Aszú que excedem o grau de doçura exigido para determinado número de puttonyos. Assim , um vinho rotulado de 5 puttonyos pode conter 20% de açucar residual, mesmo que a lei exija entre 12% e 15%. Seguem-se as exigências legais relativas ao conteúdo de açúcar que devem ser obedecidas pelos vinhos com vários puttonyos.

3 puttonyos

doce: 6% a  9 % de açucar residual

4 puttonyos

Bastante doce :9 % a 12 %  de açucar residual

5 puttonyos

Doçura muito pronunciada : 12% a 15% de açucar residual

6 puttonyos

Dramaticamente doce : 15% a 18% de açucar residual.

Tokay  Aszú Eszencia

Excessivamente doce : mais de 18% de açúcar residual.

Tokay  Eszencia

Fora dos padrões : 40 % a 70% de açucar residual.

Fonte : Bíblia do Vinho

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