A doçura do Tokay
Posted by Maricel
O Tokay Ászu é um dos vinhos doces mais excêntricos do mundo, porém de melhor equilibrio , graças á acidez natural das uva. A doçura do Tokay é medida em puttonyos( baldes de 20kg usados nos vinhedos).Para efeito de comparação , o açúcar residual de um Sauternes francês é aproximadamente igual ao Tokay Aszú de 4 puttonyos. Na prática , muitas vinículas preparam vinhos Tokay Aszú que excedem o grau de doçura exigido para determinado número de puttonyos. Assim , um vinho rotulado de 5 puttonyos pode conter 20% de açucar residual, mesmo que a lei exija entre 12% e 15%. Seguem-se as exigências legais relativas ao conteúdo de açúcar que devem ser obedecidas pelos vinhos com vários puttonyos.
3 puttonyos
doce: 6% a 9 % de açucar residual
4 puttonyos
Bastante doce :9 % a 12 % de açucar residual
5 puttonyos
Doçura muito pronunciada : 12% a 15% de açucar residual
6 puttonyos
Dramaticamente doce : 15% a 18% de açucar residual.
Tokay Aszú Eszencia
Excessivamente doce : mais de 18% de açúcar residual.
Tokay Eszencia
Fora dos padrões : 40 % a 70% de açucar residual.
Fonte : Bíblia do Vinho
Esfriando rapidamente o vinho
Posted by Maricel
O método mais rápido de se esfriar um vinho é colocá-lo em um balde com metade gelo e metade aguá fria. Esfriar um vinho assim demora metade do tempo do esfriamento em um balde cheio exclusivamente de gelo. Para esfriar o vinho mais rápido possível o balde deve estar cheio, para que possa mergulhar a garrafa até o gargalo.
Eis algumas orientações para esfriar vinhos que estão em temperatura ambiente usando o balde de água gelada:
Esfrie os tintos durante 5 minutos.
Esfrie tintos super frutados durante 15 minutos.
Esfrie brancos durante 15 a 25 minutos .
Esfrie os Champagnes e os espumantes cerca de 30 minutos.
Completando o Vinho e o Champagne
Posted by Maricel
A hora de se completar um vinho é quando existe cerca de dois goles no copo. Se completá-lo antes você jamais terá a experiência de ver o vinho evoluir no copo. Com o Champagne, existe outro fator a temperatura, completar constantemente um Champagne deixa o copo cheio de borbulhas e mal gelado.